ワラビ
1：下ごしらえ、きれいに洗ったワラビに灰をかくれるぐらいにかける。熱湯をその上からかける。湯が冷めるまでそのまま、のち、きれいな水に何度かとりかえつつ、一晩おく。

2：1の下ごしらえしたわらびを、お浸し・またはみじん切りにして天ぷら・みじんぎりにしてよくかき混ぜねばりをだして、熱いご飯にかけておかかなどそえて

ウド
酢味噌和えなどありますが、私は葉っぱも緑色の皮も白いとこもすべていっしょにしてきんぴらにします。油と山菜の風味、あくでしょうか、よく合います。